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主料 ：鲜虾200克 、鸡蛋4个 。视频
辅料 ：葱 、鲜虾虾胡椒粉、家大全料酒、全鲜淀粉 、家常温水 、做法食用油。视频
调味料 ：食用盐 、鲜虾虾鸡精、家大全香油 。全鲜
做法步骤 ：
1 、首先把鲜虾去掉头部 ，背上开刀 ，剥去虾壳和虾线 ，留虾仁洗净备用 。
2、葱清洗干净 ，切成葱花备用 。
3 、准备一个干净碗 ，把处理好的虾仁装进去 ，然后加入适量料酒 、盐、少许淀粉 、鸡精 ，搅拌均匀腌制10分钟，让虾仁上面有一层浅浅的淀粉就可以了。
4 、再另装备一个碗 ，把鸡蛋打入碗中，加入适量盐 、胡椒粉 、少许温水 ，顺时针搅拌均匀 。
5 、热锅倒入适量油 ，油温七成热，把虾仁倒进去，炸至颜色稍微变色 ，七八分熟的样子装出 。
6 、锅中再补少许油 ，倒入蛋液 ，把下面成型的鸡蛋翻上来 ，让上面的蛋液流下去受热 ，然后翻炒开 ，加入之前的虾仁一起翻炒 ，淋上适量香油 ，加入葱花翻炒一下即可出锅 。
主料 ：虾仁600克 ，青豆150克 ，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克 ，辣椒面5克 ，辣椒酱10克 ，鸡汤10毫升 ，料酒10克，精盐6克，白糖5克 ，蛋清1个 ，胡椒面1克 ，大葱2克 ，味精5克 ，生姜2克 ，淀粉25克 。
制作方法 ：
1 、虾仁用清水冲洗干净 ，捞出 ，控干 ，放入瓷盆内 ，加入蛋清 、5克料酒、2克克盐 、0.5克胡椒面 、5克辣椒面 、2.5克味精、10克淀粉 、25克豆油，搅拌均匀同 ，腌渍20分钟；
2 、大葱去皮，洗净 ，剁碎；鲜姜去皮 ，洗净 ，切片；
3 、将鸡汤 、5克料酒 、4克盐 、糖 、0.5克胡椒面 、2.5克味精 、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；
4 、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时 ，放入虾仁 ，炸熟后 ，捞出 ，控油，待用；
5 、炒锅留底油25克，烧热 ，放入葱末 、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁 ，倒入芡汁 ，翻炒几下，淋入芝麻油 ，出锅 ，入盘 。
做法一 ：开洋锦玉丝
材料 ：干虾仁15克，银针100克 ，青椒1只。调料 ：花生油10克 ，盐6克，味精2克 ，白糖1克 ，湿生粉适量 ，熟鸡油1克 。
做法 ：
1 、干虾仁洗干净，银针洗净 ，青椒切丝 ，蒜子切粒。
2 、烧锅下油 ，待油热时 ，放入蒜粒 ，银针 、青椒丝 、盐 ，用中火快速炒至八成熟 。
3 、然后加入泡透的干虾仁 ，调入味精 ，白糖炒透 ，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可 。
小贴士 ：干虾仁要用开水泡透 ，去其内部 ，炒时火要大 ，炒出的银针才会爽脆 。
做法二 ：西兰花烧干虾
材料 ：西兰花一棵 ，干虾仁100g ，盐 ，糖适量 ，湿芡粉少许
做法 ：
1 、西兰花掰成小块 ，洗净
2 、炒锅放少许油烧热放入西兰花煸炒 ，加干虾 ，加料酒 ，一碗水 ，烧开后 ，改小火烧10分钟 ，加盐糖，大火收汁 ，淋入湿芡粉勾明欠即可出锅装盘 。
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